Hoje podemos contar com placa de captura que são implantado diretamente em um computador ou DVR que é praticamente um computador só que destinado inteiramente para CFTV.
Em Ambos os Casos você tem no servidor a procura por data e hora, além de opção para gravar movimento, em outras palavras, ele só gravará quando ocorrer movimento.
Praticamente todos tem o sistema de busca por tempo além de zoom que pode ampliar as imagens, alguns tem zoom 2x outros tem zoom com diversos graus, porém, a imagem distorce quando aplicado um zoom de software, ai vai da resolução de gravação, você pode escolher alta resolução, porém pagará o preço do tamanho dos arquivos de imagem que são extremamente grandes. além de dificuldade para transmiti-la.
Os Remotes vão de fabricante, mas os servidores em si, tem essa opção, não encontrei nenhum até o momento que não tenha esse sistema de zoom e busca.