Bom dia amigo!
Geralmente se usa uma fonte que forneça 12v/1A para cada câmera, e eu sempre recomendo fontes individuais. Não entra nessa de 180mA de consumo por câmera que você terá problemas.
Contudo, a Onix fornece Rack com fonte já, e você deve dimensionar a fonte de acordo com a quantidade de câmeras que for instalar (1A para cada câmera). Você não precisa comprar separadamente. Se quiser comprar pode, mas não precisa!
Quanto a fiação teste na UTP mesmo, se der algum crepe passe uma outra separadamente.
P.s.: Uma fonte 12/1 custa em média R$ 8,00.
Boa sorte!