Olá amigo,
Suponho que sejam câmeras analógicas, ok?
Existem várias placas de captura com capacidade para 32 câmeras e até mais, verifique nosso artigo com a lista de placas:
http://www.guiadocftv.com.br/modules/smartsection/item.php?itemid=49
Agora a Geovision também suporta 32 canais, a partir da versão 8.3 utilizando duas placas de 16 canais.
O uso de 32 câmeras no mesmo PC tem a vantagem de centralizar todo o banco de dados, imagens, gerenciamento e operações facilitando todo o processo de controle.
Por outro lado a instabilidade aumenta, pois o uso de CPU, Memória, Barramentos e HD aumenta consideravelmente. Além disso se não houver uma manutenção adequada temos o risco do sistema ficar todo fora do ar por algum problema. No caso do uso de dois servidores o sistema fica dividido.