Olá…
Depende muito do seu projeto.
Cabeamento comumente utilizado é Cabo Coaxial (com ou sem bi ou tri polar) de preferência com boa quantidade de malha.
Porém a decisão depende, por exemplo, da sua distância utilizada.
Se for acima de 100 ou 150m pode ocorrer perdas de sinais de vídeo. Neste caso tem outra opção: Cabo UTP Cat5e (pares trançados) com conversores passivos/ativos que podem chegar a uma distância de 2000m.
Quanto às conexões, como vc mesmo citou, plugs tipo BNC.
Dependendo da câmera escolhida pode ter ou não conector fêmeo BNC na câmera para facilitar a ligação, mas nem sempre há essa facilidade. Como por exemplo, as mini câmeras geralmente vem somente um rabicho com três fios livres.
Vc pode optar em fazer uma adaptação soldando os conectores BNC fêmeo e plug para energia ou simplesmente “soldar” os fios correspondentes. Neste caso, a manutenção das câmeras fica mais dificultosa.
Uma vez, aqui no fórum vi citar um “conector” interessante por um colega “Bogus”.
Nunca usei, mas parece ser bem prático, veja:
http://www.telesete.com.br/loja/image … rgoa%20Linear%20101-E.jpg
Abraços.