Olá Amigo!
Com câmeras IP’s, você pode utilizar um NVR ou um software de Gerenciamento em um Servidor. Em alguns modelos de câmeras você tem a opção de entrada para cartão SD e gravam as imagens na própria câmera.
Para você ter uma referência pode, acessar o site da intelbras que disponibiliza equipamentos NVR (www.intelbras.com.br), existem outras marcas, isso é apenas pra você ter uma ideia. E software de gerenciamento você pode acessar o site da Digifort (www.digifort.com.br).
O sistema de câmera IP, depende muito de uma boa rede, para funcionar adequadamente.
Abraços