Olá amigo,
Se as câmeras estão focando o ambiente, e o propósito é fornecer segurança aos funcionários e clientes, não existe nenhum tipo de restrição quanto ao monitoramento, até por que é um local de acesso livre.
Assim como não teria diferença se as imagens estão visíveis ou não em relação as implicações legais referentes a privacidade.
Mas por outro lado a exibição pública de todas as imagens, deixa brechas para estudo e verificação de áreas sem supervisão, que poderão ser atacadas ao invés das áreas com câmeras.
Abraço