Olá, amigo…
É isso mesmo. Se a especificação da placa é de 30 FPS será dividida por nº de cameras.
No caso desta placa para cada camera terá 7,5 FPS. Isto deixa pouco robotizada mesmo. Se optar com mesmos 4 cameras c/ placa de 120 FPS as imagens ficam quase que em tempo real, por tanto melhora bem os movimentos da imagem.
Em relação a camera Day Night é muito boa, desde que tenha mínima de iluminação( geralmente 0,1 a 0,5 LUX), porém no escuro total terá que ser com canhão de infra, que deverá ser escolhida conforme tamanho da área e da distância dos objetos que serão monitorados.
Abraços.